市场进行营销专家指出，没有形成一个企业定位方法能用之四海而皆准。因此，在制定定位战略时，餐饮企业都必须从实际出发，正确处理好企业、顾客、竞争对手之间的关系，具体分析具体问题。一般而言，首先，要弄清楚在客观环境条件的制约下，顾客在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。从潜在顾客的心理入手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（lingxian者、lingdaozhe）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定Zui恰当的市场定位。可供选择的餐饮市场定位基本模式如下。

1.市场领导者定位战略餐饮企业在目标市场始终保持第一优势，在产品质量、规格、服务等方面始终以领先地位引领该市场消费需求的发展方向。餐饮企业应在以下几个方面努力。1扩大总需求，寻找新客户;2保持现有市场份额，通过扩大或缩小业务范围来实现; 3继续扩大市场份额，增加营销数量。

2. 市场挑战者定位战略餐饮企业致力于改善自己的市场地位，争夺领先者市场，则可采用以下策略。

（1）毗邻定位发展战略管理这是作为一种定位于紧贴某一市场竞争分析对手的附近，集中精神力量向竞争以及对手的主要强项挑战，是一种向竞争者正面进攻的战略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争，所以，餐饮企业在选择这种定位战略时必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则极易招来杀身之祸。通常，只有充当市场领袖或者拥有撒手锏（如专利产品等）的餐饮企业，才采用毗邻定位战略。

(2)侧翼战略这是一种通过集中优势力量，定位主要竞争对手的侧翼，攻击竞争对手的弱点的战略。在定位策略的制定上，市场领导者有了更大的自由度，也就是说，他们可以相对自由地对自己的产品和营销组合进行定位。一般餐饮企业在受到各种约束的同时，面对强大的竞争对手，明智的做法应该是避免大量自由裁量的定位，在主要竞争对手侧翼，先吞噬其市场份额。时机成熟，一拳把竞争对手打倒在地。是侧翼，但只要定位准确，一针见血，也能达到击败竞争对手的目的。

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