市场进行营销专家指出，没有形成一个企业定位方法能用之四海而皆准。因此，餐饮企业在制定定位战略时，必须从实际出发，正确处理自身、顾客、竞争对手之间的关系，具体问题具体分析。一般而言，首先，要弄清楚在客观环境条件的制约下，顾客在想什么，他们为什么会这样想；竞争者正在和将要干什么，他们为什么要这样做；本餐饮企业应该干什么，应该怎样去做才是上策。然后，从潜在顾客的心理入手，根据市场竞争态势，其中特别是要慎重考虑企业与主要竞争对手在市场中的竞争地位，是市场主导者（领先者、领导者）、挑战者、追随者，还是补缺者（利基者），酌情量化处理或应用定位图等工具，为餐饮企业向目标市场所提供的产品和营销组合寻求和确定最恰当的市场定位。餐饮市场定位的基本模式如下。

1.市场领导者定位战略餐饮企业在目标市场中始终保持着第一优势，无论是在产品质量、规格和服务上都赢得了领先地位，始终以领导者的地位引领着这个市场消费需求的发展方向。餐饮企业应在以下几个方面努力。1扩大总需求，寻找新客户; 2保持现有市场份额，通过扩大或缩小业务范围来实现; 3继续扩大市场份额，增加营销数量。

2.市场挑战者定位策略餐饮企业致力于提高自己的市场定位，对于市场领导者来说，可以采用以下策略。

(1)邻近定位策略这是一种将自己定位在靠近竞争对手的位置，集中力量挑战竞争对手的主要优势的策略。这是一种正面攻击竞争对手的策略。由于二者所提供的产品及营销组合极其相似，因而不可避免地会导致激烈的竞争，所以，餐饮企业在选择这种定位战略时必须慎重考虑是否拥有竞争优势、在竞争的相持阶段是否有足够的资金支持以稳住阵脚，等等，否则极易招来杀身之祸。通常，只有作为市场领导者或拥有王牌(如专利产品)的餐饮企业才采用邻近定位策略。

(2)侧翼战略这是一种通过集中优势力量，定位主要竞争对手的侧翼，攻击竞争对手的弱点的战略。在定位策略的制定上，市场领导者有了更大的自由度，也就是说，他们可以相对自由地对自己的产品和营销组合进行定位。但是，一般的餐饮企业受到各种条件的约束。面对强大的竞争对手，明智之举应该是避实就虚，酌情把自己定位在主要竞争对手的侧翼，先把自己的市场份额吞掉。等到时机成熟，再一拳把对手打倒在地。虽然是侧翼，但只要定位准确，一针见血，也能达到击败竞争对手的目的。

3.市场跟随者定位战略餐饮企业，以避免在市场竞争中日益增加的损失，自觉保持与领导者的共存状态。追随并不意味着我们单纯通过模仿。追随者试图为他们的目标市场提供特殊利益，培养自己的优势，降低成本，保持产品和服务的高质量。

4. 市场补缺者定位战略即定位于市场“空白”地带的战略。精心服务于市场某些细小部门的专业性旅游企业，根据消费需求变化，寻找市场“空白”或薄弱环节，当发现整体市场中尚有未开发的子市场即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直入，通过专业性经营占据有利的市场位置。但必须进行认真考虑，该空白地带是否需要具有中国商业研究开发的价值性；一旦企业开发一个成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来，届时是否可以能够应付等问题。通常，具有某一专长的企业和对市场变化敏感的企业往往采用这种定位策略。在实际市场中，情况往往如此。

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